山藥又稱山芋、淮山藥，是人們常用的食材，自古被視為補虛佳品。

1.山藥的功效與作用

    山藥有健脾、補肺、固腎、益精的功效，是藥食兩用食物。山藥能補中益氣及補虛，常食有助耳聰目明。又由于它含有淀粉和淀粉分解素，所以營養極易被人體吸收消化，對體弱多病、食欲不振者有滋補強身的功效。

2.采購原則

    山藥宜選表皮光滑完整，根部粗壯肥厚，色澤黃白，沒有腐爛及枯干情形者較佳。

3.食用方法

    山藥一般以蒸食為主，也可炒食、炸食或煮食，還可以焯燙后涼拌食用。

4.最佳搭配食用

    山藥+牛肉=健脾益胃、助消化；山藥+兔肉=有助于糖尿病的輔助治療；山藥+豬肉=光澤肌膚、消除疲勞；山藥+胡蘿卜=健胃補脾；山藥+鴨肉=滋陰養顏。