將豆腐切成3厘米長(zhǎng)、1.8厘米寬、0.9厘米厚的塊。大蔥切成2.4厘米長(zhǎng)的斜形片。菠菜洗凈，用刀將根劈開(kāi)，切成2.4厘米長(zhǎng)的段。

炒鍋內(nèi)放人植物油，用小火燒至七成熱，下入豆腐塊，煎至兩面顏色金黃，呈虎皮花斑狀時(shí)，灌去余油，鍋內(nèi)留油 (25克)，把豆腐撥在鍋的一邊，下人蔥、姜，稍爆，隨下菠菜、木耳，加醬油、精鹽急速攪炒，加水 (100克)，下味精，再將豆腐撥回鍋中心，與菜合燒至入味，湯汁剩約1/3時(shí)，用濕淀粉(5克)勾芡收汁，淋人熟植物油 (10克)起鍋裝盤(pán)即成。