在選擇白菜時應該要注意：好的大白菜葉球抱合緊實，葉心不外露，球頂呈尖、平、圓等形狀，棵大，幫少，肉質細嫩，纖維少，無病蟲害。

1.  材料

    主料：豆腐50克，大白菜200克。

    輔料：精鹽2小匙，味精1大匙，雞精2小匙，清湯4杯，大醬4小匙。

2.  做法

    1.白菜用水洗凈，切去菜頭，再切成3厘米長的段，寬的菜葉從中間切開備用；豆腐用熱水洗凈余油，切成寬條備用；大醬放在器皿內，注入150克清湯調稀備用。

    2.在鍋里注入清湯，放入豆腐、白菜段上火煮沸，再放入調稀的大醬，再煮2分鐘后加入精鹽、雞精、味精即可。