1.材料

    主料：白菜300克、干紅辣椒2個。

    調料：花椒、姜、白糖、鹽、醋、香油。

2.辣白菜的做法

    1.白菜洗凈，切成4 厘米長的粗絲；干紅辣椒、姜分別切細絲。

    2.將白菜絲置碗中，放鹽，攪拌均勻后，腌漬1小時。

    3.鍋內放醋、白糖加熱溶化，涼涼后倒入白菜絲中，撒上干紅辣椒絲、姜絲。

    4.鍋內放香油、花椒，小火加熱，煸炒出香味時，花椒撈出不用，將熱香油淋在白菜絲上，攪拌均勻即可。

3.下秘訣——炒菜時鹽放多的補救技巧

    1.雞蛋去味法：在鍋里打入1個雞蛋，可減弱菜的咸味。

    2.食醋去味法：可放入少許醋來補救。

    3.白糖去味法：菜炒咸了，可加一點白糖，即可解咸味。