廣式臘味煲仔飯的做法

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    大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加適量的水（以沒(méi)過(guò)大米2CM為宜），浸泡30分鐘。

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    往浸泡大米的砂鍋中調(diào)入油，攪拌均勻，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

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    米飯煮到看不見(jiàn)水，呈蜂窩狀的時(shí)候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。

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    臘腸和臘肉斜切成片，將切好的臘味放入平底鍋里煎一會(huì)。

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    香芋切成長(zhǎng)條，也放入平底鍋里小炒一會(huì)。胡蘿卜斜切成片，豌豆和胡蘿卜放入滾水中氽熟后撈出備用。

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    待砂鍋中的飯8成熟時(shí)，打開(kāi)蓋子將臘味和香芋依次擺在米飯上，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢煮。將生抽、老抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上拌勻，放上氽燙過(guò)的胡蘿卜和豌豆即可。

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    7. 注意事項(xiàng)：
    1.米要提前浸泡，這樣可以大大縮短煮的時(shí)間。
    2.形成鍋巴的時(shí)間，在聽(tīng)到“滋滋”聲后，等個(gè)10秒鐘就差不多了，過(guò)久會(huì)糊呦。

    END