1、豆芽擇洗干凈；蒜苔切段；蝦仁去掉蝦線，洗凈。
2、米粉用開水浸泡20分鐘，然后放入鍋中煮至無硬芯。
3、撈出，過涼水，瀝干。

4、雞蛋打散。
5、坐鍋熱油，下雞蛋，雞蛋炒至凝固。
6、接著下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下鍋要聽得到清脆的爆油聲音。

7、再放入蝦仁，翻炒均。
8、豆芽菜炒到五成熟的時，放入米粉。

9、調入鹽、生抽，翻炒整個米粉成深棕色，淋入香油即可出鍋。