買來的瘦肉餡需要再次剁細(xì)碎，這樣可以讓它們更好地“趴”在粉絲上，形成神似“螞蟻上樹”的神態(tài)。

剁好了可以放入保鮮盒，冷藏于冰箱內(nèi)，隨用隨取；

將細(xì)粉絲提前用溫水泡上，我用的是綠豆粉絲之免泡版的，只要粉絲松弛開來即可；

正好自家廚房有用骨湯濾制的高湯，取3大勺待用，如果沒有高湯，也可用溫?zé)岬那逅��?/p>

蔬菜洗凈，香蔥切碎裝入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斬成姜米和蒜茸。

生姜和大蒜拍松，然后斬成姜米和蒜茸。

炒鍋放入食用油，油溫?zé)岷笙卤�香姜米和蒜茸�?/p>

之后加入肉糜煸炒斷生至熟；

為菜定調(diào)：加入2勺豆瓣醬，淋入適量的黃酒，讓紅油與肉糜均勻混合，炒香炒酥為佳；

給菜合味：趁熱蓋上泡過的粉絲，沖入高湯。

加入生抽和白糖，中火煮開，遂轉(zhuǎn)小火，注意輕輕翻動，防止粘鍋，接近收干湯汁，混勻后撒上剩余的蔥碎，滴上香油，即可盛盤食用了。