油鍋的種類
按油鍋內油量的多少可分為“大油鍋”和“小油鍋”。
大油鍋
大油鍋是鍋內的油量多，油量最少也要淹沒需過油的原料。多用于供正式烹調用的需初步加熱原料。
小油鍋
小油鍋是鍋內放入少量的油，油量最多不能淹沒原料。多用于直接烹調。
按油鍋內過油時油溫不同又可分為“熱勺涼油鍋”、“溫油鍋”、“熱油鍋”和“旺油鍋”4種。前兩種一般適于極其軟嫩、菜肴要求潔白等直接烹調的原料，后兩種適于一般需要過油的烹調原料。
與你的好友共同分享這篇菜譜:
Top10本欄目點擊排行榜
7506921秋葵的功效與作用，秋- 4783282山藥的功效與作用
- 4395673鴿子湯怎么燉最營養
- 3485954雞湯怎么燉好喝又營養
- 3448195石榴石的功效與作用
- 2620966桑椹子的功效與作用及
- 2563327橙子的功效與作用
- 2164898梔子的功效與作用,梔子
- 2009239紫水晶的功效與作用
- 18042410榴蓮的功效與作用禁忌
Top4熱點關注
![蝦仁炒飯的做法[圖解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)