此菜最大的特點是突出了清鮮兩字。鯽魚因咸肉而入味：湯汁因蛤蜊而鮮美。取清蒸法，原味倶在。用野生的鯽魚是確保滋味的關鍵所在。人工速生養殖的原料盡管豐富了市場，保障了供給，卻使美味離我們越來越遠了。 

1.  材料

    主料：河鯽魚2條400克，蚣蜊150克，咸肉片50克。

    輔料：上湯適量，味精5克，鹽5克，雞粉8克。 

2.  做法

    1.河鯽魚洗凈待用；蚣蜊滾水余燙一下洗凈； 

    2.將鯽魚、蛤蜊及咸肉片加上湯、調味料蒸5分鐘即成。