魚皮，雖然說它沒有了魚皮，但是要是經過油炸或者是做成其它的菜肴也是相當的美味的。而且是一個很好吃的東西，只不過許多人認為它很腥。但是你可以用一些水發的魚皮，這個魚皮不僅沒有腥味，而且口感更加筋道，質地也更加厚實了。只需按照常規的涼菜調味手法，就能做出這道與眾不同的小涼菜給家人盡情享用。

1.  材料

    熟水發魚皮300g，青椒50g，香菜10g，蔥絲5g，干紅辣椒3g，料酒1茶匙，醋1茶匙，雞精1/2茶匙，白糖少許，香油少許，鹽1g，油適量。

2.  做法

    1.魚皮洗凈、切絲；青椒洗凈、去蒂、去籽、切絲；香菜洗凈、切段；干紅辣椒切段。

    2.將魚皮、蔥絲、青椒絲、香菜段混合，加入料酒、白糖、醋、鹽、雞精、香油拌勻。

    3.鍋中燒熱油至四成熱，先將干紅辣椒的籽放入，變色后再放入辣椒段炸香，將辣椒油淋在拌好的魚皮上即可。

    4.這道菜由于是涼菜，為了讓魚皮的口感更加彈牙，可以在做好之后，放入冰箱中冷藏片刻，吃之前拿出來。這樣既能更加入味，也能提升口感。

3.  提示

    對于魚皮的種類可能會有很多，當然你也可以買新鮮的魚，取皮自己處理一下來燒，也可以買現成的熟制水發魚皮。推薦用新鮮的青魚皮較好。