處理豬里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。切豬里脊肉的時候要沿橫切面切，這樣肉片非常松散，煎出來的肉扒口感才會外脆里嫩。還有，各位請一定不要因為時間緊就省略了用刀背拍松的過程哦。

1.  材料

    豬里脊肉2片（每片50克左右），雞蛋1個，面粉3大匙，面包粉半杯，圓生菜、西紅柿（如果有小西紅柿更好）、黃瓜各適量；腌料：鹽1/4湯匙，酒1大匙，醬油1大匙，糖1/4湯匙，淀粉1大匙，白胡椒粉少許。 

2.  做法

    1.豬里脊肉片洗凈用刀背拍松，拌入腌料腌制10分鐘。 

    2.雞蛋在碗內打散，面粉和面包粉分別平鋪在干凈的盤中。

    3.將腌過的豬肉片先沾一層干面粉，再拖一層蛋汁，再沾一層面包粉后，放入煎鍋中兩面煎至酥黃時撈出，用廚房紙吸掉浮油，切條。

    4.圓生菜洗凈切絲后鋪在盤底；切好的豬扒條擺在生菜上；西紅柿、黃瓜洗凈切片擺在盤四周裝飾即可。

3.  提示

    1.豬里脊肉最好是新鮮的，不要冰凍的，因為新鮮是這道菜成功與否的關鍵。

    2.買來的豬里脊肉如果不夠大，可以斜切，也可以切成小片來炸，起鍋后直接擺盤。

    3.用同樣的方法也可以做出美味的香酥牛扒。