冬季產的鰱魚最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。

1.  材料

    主料：大鰱魚頭1個（約500克）。

    輔料：蔥段、姜絲、蒜片各少許，精鹽、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1小匙，白糖1/2大匙，醬油、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

2.  做法

    1.將鰱魚頭去鰓，洗凈，從下面切開，加入適量醬油、香油、米醋、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉，腌漬10～20分鐘。

    2.將魚頭攤開，與腌汁一同放入微波容器內，再淋入色拉油，加蓋入爐高火6分鐘。

    3.出爐翻面，加入醬油、精鹽、蔥段、姜絲、蒜片，加蓋入爐高火3分鐘。

    4.出爐淋入水淀粉，加蓋入爐1分30秒即可。