在我很小時候一般只要聞到家里有炸魚的香味，我第一就想到了十有八九都是家里做的是紅燒帶魚，它是我家中最常見的一道菜。因為那香甜的口感能讓人終生銘記，還有那最省事的吃法：兩邊的刺一撕就掉，剩下的就是大口吃魚肉了。

1.  材料

    帶魚450g，姜5g，大蔥10g，蒜瓣5g，紅辣椒5g，香蔥粒10g，花椒少許，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2茶匙，白糖1茶匙，淀粉適量，鹽1/2茶匙，油適量

2.  紅燒帶魚的做法

    1帶魚去內臟、頭后刷去鱗膜，沖洗干凈，切5厘米段，加入鹽、料酒腌制15分鐘。

    2.紅辣椒去蒂、洗凈、切段；大蔥洗凈、切段；姜切末；蒜瓣洗凈備用。

    3.鍋中燒熱油至七成熱，將帶魚段擦干水分，拍入干淀粉后放入油中炸至兩面金黃，盛出瀝油。

    4.鍋中留四成熱的底油，依次放入紅辣椒、花椒、蔥段、姜末、蒜瓣，爆香后下入炸好的帶魚；再放入料酒、生抽、白糖、老抽，加入清水沒過帶魚，大火燒開后改小火燒至湯汁濃稠，撒入香蔥粒即可。

3.  提示

    一般如果是新鮮的帶魚的話一般是銀灰色的，且帶著光澤。它沒有像其他魚一樣的鱗，只有一層薄薄的膜，如果不介意的話，也不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果去膜，千萬別用刀背，用鋼絲球輕輕擦幾下就行了。