蔥花炒蛋是很多人從小就愛吃的菜，也是很多人長大后從你應該學會的第一道菜，因為它的奇妙香味常常讓一家人都說好吃，而且家人還經常問：“今天是不是又吃蔥花炒蛋啊？”，而且經常吃雞蛋還可以健腦益智，增強記憶力。

1.  材料

    雞蛋3～4個，蔥花和鹽各適量。

2.  做法

    1.將雞蛋打入碗里，再放入蔥花和鹽，然后用筷子快速攪拌均勻。

    2.冷鍋下油，先打開抽油煙機再點煤氣爐，用中火，待油開始冒煙即將打好的雞蛋倒入，將雞蛋炒熟即可。

3.  提示

    1.喜歡鮮嫩的可早點起鍋，喜歡香味的可炒至略微焦黃。如果你不喜歡碎塊，也可以用鍋鏟將其切成幾大塊，然后煎成蔥花蛋餅。

    2.如果加入銀魚絲，則成了銀魚絲蔥花炒蛋，可治療小兒疳積，因為銀魚絲為開胃佳品。如果加入蝦皮，則成了蝦皮蔥花炒蛋，而蝦皮不僅便宜、實惠、味道鮮美，其鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是青少年兒童補鈣的較佳食物；蝦皮還有鎮定作用，故對改善小兒多動癥和緊張復習考試中的孩子也有幫助。如果加入蝦仁或肉末，當然就成了蝦仁蔥花炒蛋（蝦仁可因個人喜好剁碎或整個）或肉末蔥花炒蛋。