牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，營養價值高。在做本道菜的時候用冷開水調芝麻醬時，水要一點一點地加，同時用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合成均勻的麻醬汁。也可用香油代替清水，調出來的麻醬汁更香，只是太膩了點。試驗過幾次，芝麻醬和冷開水的比例大概1∶1是最合適的，當然也要看你買的芝麻醬的干稀程度而定。如果你的孩子喜歡濃香味，還可在芝麻醬里加點雞精；如果是喜歡清淡的，則香油、糖、醋均可不放。料的調配靠你去自己掌握。

1.  材料

    牛肉500克，八角2粒，芝麻醬2勺，黃瓜、蔥、香菜、香油、蒜頭、生抽、醋、鹽、糖各適量。

2.  醬牛肉的做法

    1.先將牛肉洗凈切成幾大塊，在開水中“飛水”以去除血腥，再放入高壓鍋，加清水和八角、鹽煮20分鐘。

    2.牛肉取出后晾涼，切片；蒜頭剁蓉；香菜和蔥洗凈切碎；青瓜洗凈切絲。

    3.取芝麻醬放入一個小碗中，加幾勺冷開水調開，再加入香油、蒜蓉、糖、醋、生抽和鹽調勻。

    4.將黃瓜絲鋪盤底，切片牛肉擺在上面，再淋入拌好的芝麻醬料，最后撒上蔥碎和香菜碎即成。

3.  提示

    1.切牛肉時要注意看清楚牛肉的紋理，然后將刀以與牛肉紋理垂直的方向切下去，這樣切出來的牛肉容易嚼爛。

    2.可將牛肉換成豬瘦肉或雞脯肉，做出美味的麻醬豬肉或麻醬雞肉。