在選購冰鮮海魚時一定要注意辨別好次。首先看魚眼睛，眼球飽滿凸起、新鮮明亮的為質好的；眼睛下陷，無光澤的則質次。其次看魚的外表，質量好的冷凍魚外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗片不完整的就是次品了。第三，要特別留意肚子，有點爛破就千萬不能買，肯定不新鮮。

1.  材料

    黃花魚1條，雪菜1包，姜1小塊，紅辣椒1個，鹽、油各適量。

2.  做法

    1.黃花魚洗凈瀝干水分，抹鹽腌制待用；姜洗凈切絲；紅辣椒洗凈去籽切絲。

    2.冷鍋下油，待油八成熱時先放入姜絲爆香，再下黃花魚用中小火兩面煎黃；加適量清水和雪菜燜煮至快熟時加入紅辣椒絲，待鍋底的湯汁快收干時即可起鍋。

3.  提示

    1.如果想用雪菜蒸黃花魚，只需把雪菜和姜絲鋪在腌好的魚上，再倒入少量色拉油，上鍋蒸熟即可。

    2.在各種冰鮮海魚中，雪菜同白倉、黃花魚搭配最美味。但以個人做菜的經驗來看，煮是雪菜與黃花魚的最佳烹飪方法，而雪菜與白倉則用蒸的方法最妙。