其實(shí)真正的酸辣粉，在我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是來(lái)源重慶的一道美味小吃，一般我們?cè)诂F(xiàn)在的街邊都可以看到有這個(gè)小吃了。因?yàn)樗�非常的美味，所以有很多人都喜歡吃的這個(gè)粉。話說(shuō)了外面的就算是再好吃，也不如家里的好吃，所以我還是比較喜歡自己制作來(lái)吃，可以吃滿滿一大碗。對(duì)于個(gè)這粉中，辣椒是必不可少的，要不然也不能稱為酸辣粉了。

1.  材料

    紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。

2.  方法

    1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。

    4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油；炸好的黃生和黃豆。

    7-9.開(kāi)始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻；再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻（我放的前一天煲的骨頭湯，沒(méi)有的話用水代替也可以），調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺(jué)得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。

    10-12.另起鍋，開(kāi)一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無(wú)硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

3.  提示

    1.花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開(kāi)炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
    2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒(méi)有高湯的話可以用水代替，但味道會(huì)略差一些。