1．鲅魚去掉魚頭和內(nèi)臟，切成3-4cm寬的魚段。 2．魚身兩面鋪上面粉，用手按實(shí)，抖掉多余的干粉。

3．鍋中燒熱油，至5、6成熱時下入一半的姜片爆香。 4．放入魚段，先不要翻動。

5．待底面略炸片刻后再翻動，保持大火炸魚，不容易粘鍋。 6．煎至兩面金黃后撈出來瀝油、備用。

7．4塊厚魚段大約需要1大匙左右的辣椒醬就可以了。 8．另起鍋燒熱少許油，爆香蒜頭、剩余的姜片和蔥段。

9．依次倒入醬油、料酒。 10．再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散發(fā)。

11．撒花椒或麻椒、八角。 12．調(diào)入辣椒醬。

13．撒少許鹽，倒入清水，大火燒開。 14．待湯汁煮沸后放入炸酥的魚段，燉2、3分鐘即可。

15．湯汁收濃時，倒入白酒，翻炒數(shù)下后關(guān)火盛盤。