其實第一道菜肴原料都有自己固有的屬性和滋味。這些滋味有的濃重，有的淡而無味，有的還有腥膻異味，不能適合食用的需要。因此，要運用各種調(diào)味品依據(jù)菜品要求進行調(diào)和后方可食用。

1.  材料

    主料：鯽魚1條，蔥花、姜片、蒜末各5克。

    輔料：花椒10粒，甜面醬2大匙，紹酒、醬油、香油、白糖、米醋、精鹽、味精各少許，植物油適量。

2.  做法

    1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞十指花刀，再用少許紹酒、醬油腌制入味，下入八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油備用。

    2.鍋中留少許底油，先用蔥、姜、蒜、花椒熗鍋，再烹入紹酒、米醋，加入甜面醬、醬油炒香，然后加入白糖、精鹽，添湯燒開，再放入炸好的鯽魚，移小火慢燒20分鐘，待魚酥湯濃時，將魚取出裝盤。

    3.鍋中余湯繼續(xù)加熱，調(diào)入味精，淋入香油，澆在魚上即可。