番茄中包含豐富的維生素類與礦物質(zhì)，特別是它含有大量的維生素K，可以有效地防止骨質(zhì)疏松，并能使鈣聚集在骨骼中。同時，維生素E具有同胡蘿卜素與番茄紅素相類似的功能，從而維持肝臟機能的正常運轉(zhuǎn)。據(jù)國外醫(yī)學(xué)界的研究，如果對乙酵性肝炎病人投以維生素E，可以改善癥狀。

烤番茄減肥法
一、制作方法
　　1.番茄(10只)洗凈后切成小塊，放在鍋內(nèi)，加人少量的細鹽，用中火燒煮10^-15分鐘，用竹刀輕輕地攪拌以免燒焦。
　　2.冷卻后裝瓶密封，放在冰箱里保存。
　　3.可單獨食用，或拌在菜肴中食用，也可制成沙拉。
　　4.每天食用番茄2只(500克)，健康者只要1只就足夠了。
　　注意:無論男女老幼都適宜，但胃潰瘍或胰腺炎患者禁止食用。

二、功效
　　除減肥之外，可以降低膽固醇，防止動脈硬化、心肌梗死、腦梗死，治療高血壓、眼病、肩周炎、肝炎、便秘、粉刺、皮膚粗糙、怕冷，以及骨質(zhì)疏松等，并可預(yù)防各種癌癥。