魚湯不僅是老人、產婦、患者的滋補佳品，更應該是健康人的首選。要想熬制出鮮美可口的魚湯，選魚很關鍵，肉質鮮嫩、味道鮮美的鱖魚、鯽魚、鱸魚、石斑魚為首選，所熬的湯不但味美，而且營養價值極高。也可用鯉魚、鳙魚、鯰魚等熬湯，只是口感稍差一點，重要的是盡量選用鮮活的魚。

1.  材料

    主料：活鯽魚2條。配料 北豆腐300克，香菜段10克。

    輔料：料酒15克，蔥段、姜片、蒜瓣各5克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克，油15克。

2.  做法

    1. 北豆腐切成厚條片。鯽魚去鱗，去鰓，從腹部開膛，取出內臟洗凈，在魚身兩面剞上柳葉花刀。

    2. 鍋內加水燒開，下入鯽魚汆燙一下撈出。鍋內加入油，放入姜片、蔥段、蒜瓣炒香，加入水，下入鯽魚燒開。

    3. 加入料酒、精鹽，下入北豆腐，用中小火燉約10分鐘，加味精、胡椒粉，出鍋裝入碗內，放上香菜段即成。

3.  提示

    將切好的豆腐塊放在淡鹽水中泡一會兒，既能去除豆腐中的豆腥味，還可以使豆腐結實，燉制時不易散碎。