黃豆芽營養豐富，是使人健康長壽的食品。烹制黃豆芽時要用旺火熱油急炒，動作要迅速，并要烹入適量的醋，既能使口感脆嫩，又能保持維生素不被破壞。涼拌黃豆芽時，焯制黃豆芽的水中要加入少量的鹽、醋和植物油，既要焯熟，又不能過火；既保持營養，口感又好。

1.  材料

    主料：鯽魚1條，黃豆芽60克。

    輔料：姜片15克，精鹽、胡椒粉各1/2小匙，豬骨湯500克。

2.  做法

    1.鯽魚去鱗、去鰓、除內臟，洗凈；黃豆芽洗凈，與鯽魚分別入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

    2.坐鍋點火，加入豬骨湯，先放入清片、鯽魚、黃豆芽，用大火燒開，再加入精鹽、胡椒粉，轉小火燉至鯽魚熟爛，出鍋裝碗即可。

3.  提示

    選購黃豆芽時要選形態飽滿、粗壯新鮮、有清香味的。有的黃豆芽看上去肥胖鮮嫩，卻有一種難聞的氣味，可能含有化肥激素，買時要聞一聞，這樣的黃豆芽不宜食用。