魚湯不僅是老人、產婦、患者的滋補佳品，更應該是健康人的首選。要想熬制出鮮美可口的魚湯，選魚很關鍵，肉質鮮嫩、味道鮮美的鱖魚、鯽魚、鱸魚、石斑魚為首選，所熬的湯不但味美，而且營養價值極高。也可用鯉魚、鳙魚、鯰魚等熬湯，只是口感稍差一點，重要的是盡量選用鮮活的魚。

1.  材料

    主料：鯽魚1條（250克），冬筍100克。

    輔料：植物油、精鹽、黃酒、生姜片、味精各適量。

2.  做法

    1.將冬筍剝殼后切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味；鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。

    2.鍋中放油燒熱，放入魚煎至兩面皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開后，略燜煮一會，加入精鹽、味精調味即成。