鯉魚身體兩側(cè)各有一條白線，這兩條白線會(huì)產(chǎn)生特殊的腥味。烹調(diào)之前，用刀在距離魚鰓1厘米處橫切一刀，在魚尾處也橫切一刀，順著切口可以看見白線，用手拍幾下魚肉，用小夾子夾住線的一頭，一拉便可抽出來(lái)了，另一面的白線用相同的方法取出。這樣可有效地去除魚的腥味，青魚、草魚、鯽魚等均可用此法去掉魚線。

1.  材料

    主料：鯽魚1條，白蘿卜200克。

    輔料：姜塊50克，精鹽、白糖各1小匙，高湯精、料酒各1大匙，植物油2小匙。

2.  鯽魚湯的做法

    1.鯽魚宰殺后去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，放入清水中洗凈，再加入少許精鹽略腌；白蘿卜去皮、洗凈，切成片；姜塊洗凈，切成片。

    2.坐鍋點(diǎn)火，加入植物油燒熱，先下入姜片、鯽魚兩面煎透，再加入清水、料酒，加蓋用大火煮約30分鐘，然后放入白蘿卜片，加入精鹽、高湯精、白糖調(diào)好口味，即可出鍋裝碗。