將西紅柿去蒂洗凈，在其面上輕劃十字日，用開水稍燙一下，剝去外衣，切成桔子瓣。

黃瓜洗凈后，切成滾刀片(心薄皮厚)放入碗內，把切好的西紅柿放在黃瓜上面，撒上白糖，用盤子扣好，腌漬20分鐘啟拌勻，將西紅柿揀出放入湯盤中央，黃瓜圍邊，再把涼湯澆上即可。