選購苦瓜時以瓜身上顆粒飽滿、果形直立、潔白亮澤者為佳。如果苦瓜泛黃，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

1.  材料

    主料：苦瓜250克，臘肉10克，紅椒半個，姜絲、蒜末各適量。

    輔料：料酒、胡椒粉、高湯、鹽、味精各適量。

2.  做法

    1.苦瓜洗凈切片;臘肉切片，用溫水浸泡巧分鐘，余燙一下；紅椒切片。

    2.鍋內加油燒熱，先把姜絲、蒜末、紅椒片炒出香味，再放臘肉片翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高湯、鹽、味精炒熟即可。

3.  提示

    苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給 “別人”。用苦瓜做菜時，從不會把苦味傳給菜中其他食物，所以，苦瓜又有 “君子菜”的稚稱。苦瓜余燙一下會去掉部分苦味。臘肉炒香才好吃，且肉較咸，要少放鹽或不放。