選購芹菜時要以葉子翠綠、富有光澤、莖粗適中、沒有抽蔓者為佳。芹菜烹炒前用沸水悼一下，口感更好。芹菜還可絞汁服用。

1.  材料

    主料：臘肉300克，姜片、芹菜各適量。

    輔料：鹽、味精、水淀粉、料酒各少許。

2.  做法

    1.臘肉切成片，下油鍋焙熟，備用；芹菜切片。

    2.炒鍋留底油，下姜片，加料酒，倒入臘肉片及芹菜片爆炒，加鹽、味精調味，用水淀粉勾少許芡，炒勻淋油，出鍋裝盤即可。