說到素菜，油菜是不可或缺的一員。油菜的本味并不明顯，卻有股清香味，一般吃的時候，都會借助別的食材的味道，香菇油菜就是個典型。這道菜中，我們只用簡簡單單的豉汁，一樣能讓油菜活色生香。

1.  材料

    小油菜6棵，花生仁5粒，豆豉2茶匙，蒸魚豉油1湯匙，糖少許，油適量。

2.  做法

    1.將小油菜沖洗干凈，注意小油菜的根部很容易殘留農藥，所以必須將菜葉掰開仔細沖洗干凈，有必要的話，可以在淡鹽水中略泡一下。

    2.將豆豉放在塑料案板上剁細，塑料案板比較好清洗，所以一般帶醬汁的東西就可以放在上面切，不至于讓醬汁流到木質或者竹制案板的縫隙里，難以清洗。將花生仁放在一個小保鮮袋里，用搟面杖碾碎。

    3.炒鍋中放油燒至四成熱的時候，先把豆豉放入炒香，然后放入小油菜，中火煸炒，待其熟軟之后，放入蒸魚豉油、糖炒勻，撒入花生碎即可。

3.  提示

    炒小油菜的時候，火不能太大，否則容易把菜炒煳，可以在炒豆瓣之后，稍微加一點點水進去，火候就會比較好控制了。