將雞肉洗凈，切成碎丁，放人碗中，磕人蛋清，加人生粉、鹽和料酒5毫升拌勻;白果去外殼，人炒鍋炒至半熟時，剝去皮膜;

蔥、姜均洗凈，切末待用。將炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至六成熱時，下入蔥、姜末炒香。

下雞丁煸炒至發白，下銀杏同炒，加料酒入味，再加足開水，下人淘洗過的米，同煮至水將干時，改小火燜20分鐘即可。