動物油中含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，適當限制攝入量是對的。但是，動物油中還含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。研究人員還發現，在肥肉中含有一種防癌物質———共軛亞油酸，并在動物身上得到了實驗證實。一位大學教授研究得出結論:肥肉是長壽食品�？梢妱游镏�肪并沒有我們想象的那么可怕。

植物油中含不飽和脂肪酸，具有保持細胞膜的相對流動性、改善血液循環等生理功能。但光吃植物油會促使體內過氧化物增加，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，使人衰老得快。此外，過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、膽細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正因為動、植物油各有利弊，所以營養學家提出了一個折中建議:植物油和動物油搭配或交替食用，其比例是10∶7。這樣可以取長補短，興利除弊。至于食用量的多少，專家們認為，成年人每人每天從主食中攝入50～60克為宜，過多或過少都對健康有害。