清炒是以一種原料為主料，沒有或少有配料，突出本色，少汁爽口的炒制烹調方法。適合用清炒方法的原料以軟嫩、脆嫩、鮮味充足的動、植物為主。家常菜品有：清炒荷蘭豆、手撕包菜、蒜蓉芥藍等。

1.  材料

    主料：西蘭花300克。

    輔料：鹽、白糖各3克，蔥花、蒜蓉各適量。

2.  做法

    1.將西蘭花擇洗干凈，去掉老莖，切成小塊。

    2.煮鍋放水燒開，放入少許油、鹽，把西蘭花快速焯水，撈出。

    3.炒鍋置旺火上，放入油燒熱，投入蔥花爆香，放西蘭花、白糖、鹽快速翻炒，出鍋前放入蒜蓉，翻勻即可。