這是一道口味清淡，口感清脆的菜，是一道非常普通但是卻是相當美味的菜肴，居家必家的菜哦。不過需要注意一點的是：萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

1.  材料

    主料：萵筍300克、瘦豬肉100克、雞蛋清1個。

    輔料：紹酒、食鹽、雞粉、蔥末、姜末、水淀粉、植物油、香油各適量。

2.  萵筍炒肉的做法

    1. 將萵筍去葉、去皮洗凈，切成片，在開水鍋中略燙，撈出后用涼水過涼，瀝干水分待用。

    2. 將瘦豬肉切片后放入碗內，加入食鹽、紹酒、雞蛋清和少許淀粉和勻。

    3. 炒鍋置中火上，放足量油燒至溫熱，下入漿好的肉片，用筷子劃散，待肉片被炒至變色時，撈出瀝干油待用。

    4. 炒鍋中留少許底油，下蔥末、姜末熗鍋，隨后烹入紹酒，再放入萵筍片、肉片煸炒，加入適量水、雞粉和適量食鹽，燒開后用水淀粉勾芡，臨出鍋時淋入香油炒勻即可。

3.  提示

    萵筍放入涼水中浸泡5分鐘，撈出放置在塑料袋中室溫放置3~5天，使用時削皮后炒吃仍鮮嫩可口。焯水的時間要短，開鍋下，開鍋出。