看包裝：對小包裝的食油，應認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級（可分為二級、一級、高級及色拉油）、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整，并特別要注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等。

看透明度：在日光或燈光下觀察，優質食油應透明而無渾濁，光亮度越高越好。

看顏色：正常應呈淡黃色、黃色或棕黃色，精煉油的色澤越淺越好。

聞氣味：可蘸一點油于手心，兩手搓至發熱后用鼻嗅之。如有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。

嘗滋味：用手指沾少許食油入口嘗一下，優質的滋味純正，并帶油的香味；如有酸、苦、辣、澀、麻等味，則為劣質油。

看水分：油中如含水分較多或摻了水，則會變混濁，也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中，擰緊蓋，上下振蕩若干次，如呈乳白色，則表明油中有水，乳色越濃含水越多，不能選購。

看沉淀：優質食油均不應出現沉淀和懸浮物，其黏度較小，如果出現沉淀物或其他雜質，均屬質次或變質油，不能選購。