烹制方法要得當(dāng)。在烹飪時(shí)要掌握好火候，因?yàn)榧訜釙r(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)使越多的維生素?fù)p失，因此，做菜時(shí)要用急火。做湯菜時(shí)，要在水開(kāi)后才放菜。烹調(diào)食物盡量不要用油炸的方法。

加工宜粗不宜細(xì)，否則營(yíng)養(yǎng)素也容易損失。加工成富強(qiáng)粉的小麥已喪失了大部分的維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，而且還有20%左右的尼克酸，90% 左右的粗纖維和16% 左右的蛋白質(zhì)也損失掉了。經(jīng)過(guò)清洗、切碎的蔬菜也會(huì)損失掉30%-40% 的維生素；如果是先切后洗，擱置一段時(shí)間后才下鍋，則損失的維生素會(huì)更多。

要妥善保存食物。一些營(yíng)養(yǎng)素氧化散失，或者會(huì)隨水分蒸發(fā)，所以一定要妥善保存好食物。食物中營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重流失會(huì)造成人體供給不足，所以一定要采用正確的加工、保存方法。