一、銀耳的介紹

    銀耳又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。營養價值很高，被人們譽為 “菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，是我國的傳統滋補珍品。銀耳又稱白木耳，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等，營養價值高，銀耳有滋陰潤肺、生津的功能，對于肺病咳嗽，痰中帶血，神經衰弱，婦女虛性自帶等病癥有較好的療效。

二、銀耳的營養

    銀耳含有蛋白質、糖類、膳食纖維、B族維生素及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硫等礦物質和微量元素。其蛋白質有17種以上氨基酸，含人體所需的8種氨基酸中的6種，故被稱為高級滋養補品。

三、銀耳的功效

    銀耳性平，味甘淡，有滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞等功效，可用于治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女月經不調、神經衰弱、心悸失眠、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病等癥，對白細胞減少癥、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化癥，也有一定的療效。

    銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它滋潤而不膩滯，具有安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不食參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

    銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

四、選購方法

    購買白木耳，以挑選朵大，顏色黃白，體型輕巧，發性較好，無蒂腳的為好。黃中帶黑或趨向深黃，黃中帶紅，朵小等情況的白木耳不是次品就是已放陳了的，營養價值較低。

    如果是自己服用，可選購一些便宜點的，如果是饋贈親友，則易選購形體完整、朵大、顏色白的上等銀耳。