帶點水靈的香味食魚拾味不要以為魚干沒有了魚的鮮活，味道就會打折扣，其實，濃縮的都是精華。這道菜中，鰻魚的精華盡數得到保留，而且加入了新鮮的水芹，讓這道菜水靈了不少，香氣也增加了不少。

1.  材料

    鯧魚1條，白蘿卜200g，姜塊5g，姜片5g，蔥段5g，蒜片5g，香蔥粒10g，醬油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，淀粉適量，鹽少許，油適量。

2.  做法

    1.鰻魚干洗凈、用清水泡軟后切成與芹菜相仿的條；水芹去葉、凈后切段；紅辣椒洗凈、去蒂，斜刀切成絲。在我們做菜時有個不文的規矩，就是如果是片的話，所有食材的大小要差不多一致；如是絲或者條的話，長短粗細也要大致一致。做到了這一點，可以說就向老手的行列又邁進了一步。在準備工作時要特別注意。

    2.鍋中燒熱油，爆香蔥、姜、辣椒，下入鰻魚干煸炒，烹入適量酒，下入芹菜，調入醬油、鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。

3.  提示

    烹魚者說蘿卜片不能切得太厚，因為蘿卜需要燒的時間比較長，鯧魚肉很容易老。也可以先放蘿卜下去燒，待差不多軟了的時候，再放入煎好的鯧魚，小火燉煮，這樣魚肉更鮮嫩，蘿卜也更入味。