提起淘米，說法不一。究竟怎樣淘米才算科學呢？我們應當依據米質的變化情況決定淘米次數。鑒別米的質量可用嗅覺判斷是否已經發熱霉變，也可蒸（煮）一小碗米做試驗。精白的米，煮成的米飯粘糯，飯粒完整，顏色、口味和質地完好，淘米時就應少淘。因為米里的維生素和礦物質大都含在米粒外層，很容易被水溶解。浸泡時間越長，水溫越高，搓洗次數越多，米中各種營養素的損失就越多。如米本身膠體陳化，米香味消失，粘性降低，但還沒有劣性味道，淘米的次數和用水量都應當比一般的米次數要增多，必要時應將淘米變為雙手搓米。去掉霉菌污染，這比保存米中營養更重要。

    生霉變化嚴重的米，食味變苦，切莫再食用。其中黃曲霉毒素是強致癌物，且耐熱力很強，在280℃時才能被破壞，通常的蒸（煮）加工對它都無效。