這道菜有點像食療菜。盡管食療菜的合理性有待討論，但傳統的藥食兼具的菜肴，即不刻意添加藥材，且具有食療作用的菜還是值得提倡的。咳嗽多痰者多吃這道菜也許有療效。這里說明一下入水煮和隔水燉的區別。隔水燉，湯汁基本不震蕩，故湯清見底，能體現菜肴的檔次，但要使湯汁味道好，則須延長加熱時間。入水煮，湯汁渾，味道濃，加熱時間也可以短一些。 

1.  材料

    主料：排骨150克，雪梨1只。

    輔料：上湯500克，味精5克，鹽10克，雞粉8克，黃酒5克。 

2.  做法

    1.排骨斬塊焯水，雪梨去皮切塊； 

    2.排骨及雪梨加上湯和調味料蒸2小時即成。