選購豬排骨時，以精排為佳，精排的肉質(zhì)細嫩，大小適中，烹調(diào)時比較容易熟透和入味。注意注水的豬排骨千萬不要購買，其特征是：彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，肉呈白色。

1.  材料

    主料：豬排骨950克，白蘿卜450克，香菜段少許。

    輔料：蔥段45克，姜片20克，精鹽5小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，雞湯2450克。

2.  白蘿卜燉排骨湯的做法

    1.將豬排骨用清水洗凈，剁成大塊；蘿卜去皮、洗凈，切成大菱形塊，放在盤中備用。

    2.鍋中加入雞湯，放入排骨燒沸，再放入蔥段、姜片、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉用中火燉煮片刻，然后改用小火煮至排骨將熟，再放入白蘿卜煮熟，出鍋倒入湯碗中，撒上香菜段，即可上桌食用。