1.準(zhǔn)備好以上食材，雞讓店家收拾好，雞頭留不留隨你，但雞屁屁就切掉吧，雞雜我不吃，所以也沒要。食材用量大概如圖所示，干辣椒不要多，你也可以不放。
2.沏一杯上好的龍井茶，備用。

3.將山藥片、蔥段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香葉、肉蔻等調(diào)料，與洗凈控干水分的雞一起放入容器。
4.加入一大勺醬油，鹽適量。

5.再將晾好的龍井茶倒入容器。
6.反復(fù)給雞揉搓15分鐘，腌制45分鐘。

7.將腌好的雞放入砂鍋（調(diào)味品可以沖洗掉），我沒去掉，我想讓滋味更濃郁。
8.加入過濾后的純凈水或者礦泉水。

9.蓋上砂鍋蓋子，擦干鍋身及鍋底的水。
10.大火燒開。

11.撇去浮沫轉(zhuǎn)小火。
12.燜制1.5小時(shí)，如果讓湯汁更濃郁全程可控制在2小時(shí)15分鐘。出鍋前幾分鐘，放入枸杞，鮮茶葉油炸后放入即可。