將雞腿用清水洗凈，放入湯鍋內(nèi)，燒沸后用中小火煮約30分鐘至熟，撈出雞腿過(guò)涼，去掉骨頭及雞皮，取凈雞腿肉，順紋路撕成絲；綠豆芽掐去兩端，用清水洗凈即為銀針。

取一個(gè)小碗，放入姜末、精鹽2克、醬油、米醋、味精和麻油調(diào)拌均勻成味汁備用。

將綠豆芽放入沸水中焯一下，撈出盛在盤內(nèi)，趁熱加入精鹽1克拌勻，晾涼后放在盤內(nèi)，上放制好的雞肉絲，淋上調(diào)好的味汁，食用時(shí)拌勻即可。