自然成熟的番茄色澤鮮紅，表面圓潤，根蒂呈鮮綠色，摸上去感覺柔軟，籽粒飽滿，多汁。催熟的番茄多在反季節上市，外觀呈多面體，手感很硬，大小均紅，瓤呈綠色或未長籽，無汁。挑選時一定要注意。

1.  材料

    主料：西紅柿150克，豆腐350克，青豆粒15克。

    輔料：精鹽、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鮮湯150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.將豆腐洗凈，切成2厘米見方的塊，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。

    2.將西紅柿洗凈，用沸水略燙一下，再撕去外皮，切成小丁，加入少許精鹽稍腌片刻；青豆粒用清水浸泡，洗凈。

    3.鍋中加油燒熱，下入西紅柿略炒，再放入青豆、豆腐炒勻，然后加入料酒、鮮湯、精鹽、白糖、味精調味，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。

3.  提示

    給番茄去皮有兩種方法，一是把番茄放在熱水中燙一下，再放入涼水中沖洗一下，就很容易地把皮撕掉。二是用湯匙把番茄從上到下、從左到右輕輕地刮一遍，用力要適中，全部刮到，番茄皮也會很容易被撕下來。