容易引起肥胖病。專家指出，過多攝入油脂，必然導(dǎo)致體內(nèi)能量過高，導(dǎo)致油脂堆積，小至青春痘、痤瘡，大至癌癥都可能發(fā)生。女性體內(nèi)油脂過多，堆積在皮下，形成“水桶腰”（肥胖），男性的脂肪容易聚集在小腸周圍，形成“將軍肚”，未排出的油脂在腸道內(nèi)堆積形成脂肪團(tuán)，會(huì)降低腸道的蠕動(dòng)能力，同時(shí)吸附大量的毒素，形成宿便，導(dǎo)致頑固性便秘。

導(dǎo)致高脂血癥。高脂血是指血液中的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇等脂質(zhì)成分的含量超出正常值。高脂血癥的前兆表現(xiàn)是人的頭暈、頭疼、失眠、胸悶氣短、肢體麻木。而誘發(fā)高脂血的因素就是食油過量。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查后公布的資料顯示，我國現(xiàn)有３０００多萬人患有高脂血癥。

易發(fā)生冠心病。冠心病就是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病。由于食用動(dòng)物脂肪過多，使體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量增高，而且附著在冠狀動(dòng)脈血管的內(nèi)壁上，像米粥狀，降低了血管壁的彈性，血管內(nèi)腔變得狹窄。一旦附著在內(nèi)壁上的斑塊脫落，就形成血栓。血栓無論隨血流入哪個(gè)器官，就形成栓塞，以腦梗死最為常見，而且病情最重，輕者造成肢體不遂、偏癱，重者就可喪命。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料介紹，我國存活的腦中風(fēng)患者就有500萬～600萬，其中3/4都留有不同程度的后遺癥。

產(chǎn)生癌癥。有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌都與吃油過多有直接或間接關(guān)系。美國食品藥物管理局甚至建議食品生產(chǎn)商在食品標(biāo)簽上應(yīng)注上說明，“飲食中脂肪總量低可減少患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)”。另外，吃進(jìn)胃里的油脂過多，也會(huì)促使膽汁增加分泌，當(dāng)高脂肪、低纖維的食物進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉(zhuǎn)化為某種致癌物，因此會(huì)增加患腸癌的概率。