哪些食材適合焯水
2013-12-17 22:20:43-----1395人點(diǎn)擊
1．冷水焯，蔬菜中耐煮的、體積又較大的一些蔬菜，如竹筍、蘿卜、山藥、慈姑、土豆、芋頭等。需要清除較多血污和較重腥膻異味...
燉牛肉湯時(shí)用白蘿卜最適合
2013-12-17 22:16:09-----4157人點(diǎn)擊
以白蘿卜和牛肉同時(shí)入撰，合而制菜，這樣搭配非常有道理。牛肉的葷香味很服白蘿卜特有的純香氣味，兩味合一，同入一撰，牛肉...
回鍋肉與青蒜的搭配才做出美味的回鍋肉
2013-12-15 18:13:09-----1136人點(diǎn)擊
回鍋肉不僅主料的選用十分嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)于配料的選擇也是十分講究的。本來(lái)能與回鍋肉同入一菜的原料就不太多，從菜肴的質(zhì)量方面考...
魚(yú)香肉絲為什么不用魚(yú)來(lái)做食材呢?
2013-12-15 17:49:41-----1211人點(diǎn)擊
許多開(kāi)始食用魚(yú)香肉絲菜肴的人，都以為菜中會(huì)有魚(yú)，這是很自然的，因?yàn)閺牟嗣峡春苋菀资谷水a(chǎn)生這樣的想法。其實(shí)，這是一種...
在做豆腐類菜肴時(shí)為什么要先用水氽過(guò)一次
2013-12-15 17:44:37-----15847人點(diǎn)擊
正確的豆腐菜肴時(shí)我們經(jīng)常是先將豆腐用水氽過(guò)，也就是說(shuō)，豆腐切完后，在正式制菜以前，應(yīng)先放入涼水中，慢慢將其燒熱(未開(kāi))...
調(diào)味品中必不可少的一個(gè)食材“蒜”
2013-12-15 17:41:29-----748人點(diǎn)擊
川菜一向是以味厚、味濃、味香、味醇為特點(diǎn)的，所以在使用調(diào)味品時(shí)對(duì)于小佐料的選用更十分講究，不但品種要全，而且更注重用...
在制作麻婆豆腐時(shí)調(diào)味用郫縣豆瓣醬是何原因
2013-12-15 17:39:08-----2677人點(diǎn)擊
麻婆豆腐開(kāi)始制作時(shí)所用的辣椒是很隨意的，并非專門(mén)選用豆瓣醬來(lái)烹制。至于郫縣豆瓣醬在此菜中的運(yùn)用，是司廚者們?cè)诖瞬说闹?..
腌制的定義與方法
2013-12-14 14:55:03-----3256人點(diǎn)擊
腌制是有目的地把調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加進(jìn)被腌制的原料拌勻并放置一段時(shí)間的工藝技術(shù)。 腌制原料前，...
干品的保存的技巧
2013-12-14 14:53:36-----870人點(diǎn)擊
干品要放在通風(fēng)干燥、陰涼干爽的地方；要有防潮良好的包裝；放在貨架上，避免接觸地面吸潮；單獨(dú)存放，防止串味而影響原料的...
肉類貯藏時(shí)的注意事項(xiàng)
2013-12-14 14:50:31-----1335人點(diǎn)擊
(1)火腿含脂肪較多，脂肪受熱和受光就會(huì)氧化、走油、變色，產(chǎn)生哈喇味，嚴(yán)重的將不能食用。保存火腿的方法有幾種：掛在陰涼干...
7506381秋葵的功效與作用，秋- 4782762山藥的功效與作用
- 4394623鴿子湯怎么燉最營(yíng)養(yǎng)
- 3485414雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)
- 3447895石榴石的功效與作用
- 2620046桑椹子的功效與作用及
- 2563097橙子的功效與作用
- 2164618梔子的功效與作用,梔子
- 2005059紫水晶的功效與作用
- 18038710榴蓮的功效與作用禁忌
![蝦仁炒飯的做法[圖解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)