家禽如何宰殺
2013-12-18 21:43:41-----4899人點(diǎn)擊
現(xiàn)在鮮活畜禽的宰殺要在畜牧部門統(tǒng)一進(jìn)行，凡是畜牧場(chǎng)飼養(yǎng)的雞、鴨等，在市場(chǎng)上進(jìn)行活體銷售的已是少數(shù)。這給消費(fèi)者減少了很...
食材的一些洗滌方法
2013-12-18 21:40:15-----1207人點(diǎn)擊
經(jīng)過削去、挖除等處理后，蔬菜進(jìn)入初步加工中的第二階段，即洗滌處理。 依蔬菜種類及其初步加工的需要，可分為冷水洗滌、...
如何識(shí)別雞蛋的好壞
2013-12-18 21:39:05-----1460人點(diǎn)擊
選擇蛋的質(zhì)量好壞，一般應(yīng)采取如下3種方法： 1.外觀選擇法：觀察蛋的外殼。新鮮蛋外殼新鮮，表面有一層霜狀的粉末，并帶有光澤...
如何識(shí)別食材的質(zhì)量
2013-12-18 21:14:28-----1327人點(diǎn)擊
各種材料的品質(zhì)不僅關(guān)系著食物的色、香、味，更重要的是直接影響到人體的健康。識(shí)別各材料的品質(zhì)是每一個(gè)烹調(diào)者應(yīng)特別注意的...
食材的各種材料用途
2013-12-18 21:12:08-----1215人點(diǎn)擊
各種材料的不同部分，特征不盡相同，例如豬、牛、羊、雞、鴨等各部位，有瘦肉、肥肉以及硬軟之分。有的部分適于爆炒；有的部...
蔬菜類的介紹
2013-12-18 21:10:48-----1576人點(diǎn)擊
人們的餐食上離不開蔬菜，蔬菜的品種多，有很強(qiáng)的地域特征，各地的食用方法也不盡相同。按其可食部分分為葉菜、莖菜、根菜、...
油鍋的種類
2013-12-18 21:07:01-----1727人點(diǎn)擊
按油鍋內(nèi)油量的多少可分為“大油鍋”和“小油鍋”。大油鍋 大油鍋是鍋內(nèi)的油量多，油量最少也要淹沒需過油的原料。多用于...
豆腐為什么不能煮太燒
2013-12-17 22:40:53-----1627人點(diǎn)擊
豆腐在此菜中雖然屬于配料，但是此菜在食者的心目中，更是鐘情于豆腐的質(zhì)量。業(yè)內(nèi)有這樣的說法:豆腐與魚同燒，美味在豆腐。要...
燉牛肉湯時(shí)宜用小火
2013-12-17 22:28:50-----6288人點(diǎn)擊
燉牛肉湯是不能旺火猛燉的，而要采用溫火慢燉。待鍋燒開后，離開大旺火而移到小火上，只要保持微開之狀就可以，即咕嘟咕嘟的...
三種不宜與水果一起食用
2013-12-17 22:27:25-----1393人點(diǎn)擊
1. 水產(chǎn)品與蘋果不宜同食 水產(chǎn)品除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，還含有豐富的蛋白質(zhì)，而蘋果等水果都含有鞣酸，若混合食用會(huì)...
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![蝦仁炒飯的做法[圖解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)