腌制的定義與方法
腌制是有目的地把調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加進被腌制的原料拌勻并放置一段時間的工藝技術。
腌制原料前，應先將原料加工成恰當?shù)男螤睿逑锤蓛簦杀砻嫠郑旁陔缰频钠髅髢?nèi)。
腌制時，取適量的腌料，按先后次序加入原料中拌勻、平整，加上蓋，貼上日期進行保存。肉料應冷藏保存。
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