要使黃瓜烹制出來口感更脆嫩，可先將黃瓜放入涼水中浸泡30～40分鐘，浸泡時加少許鹽，可使水分析出，這樣處理過的黃瓜無論炒制還是涼拌，口感都更爽脆。此外，掌握好浸泡的時間很重要，不能浸泡太久，否則黃瓜就會因為水分滲出過多而變軟。

1.  材料

    主料：黃瓜500克，紅椒絲50克。

    輔料：姜絲15克，精鹽1大匙，白糖2小匙，白醋2大匙，辣椒油適量。

2.  做法

    1.黃瓜洗凈，切頭去尾，再切成長段，加入精鹽拌勻，腌5分鐘，再用清水把黃瓜沖洗干凈。

    2.將每段黃瓜用刀像削蘋果一樣，慢慢削成連續長條，至中心籽瓤處停刀，并切除籽瓤。

    3.將辣椒絲、姜絲、白糖、白醋、精鹽、辣椒油放入碗中拌勻成味汁，再放入黃瓜片拌勻，腌漬2小時即可。