藕很容易就變黑，如何炒才能讓它不變黑呢？這里有一個方法就是：藕含大量藕粉，去外皮、切絲后，應盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑；若不能及時烹調，可放入加了醋的冰水中浸泡，這樣可以保持蓮藕本身的潔白色澤。炒藕絲時，邊炒邊加適量清水，能防止藕絲變黑。

1.  材料

    主料：蓮藕750克，芝麻25克。

    輔料：蔥段10克，干椒絲5克，精鹽、味精各少許，香油、花椒油各1小匙，淀粉1大匙，植物油1000克(約耗50克)。

2.  做法

    1.蓮藕去皮、洗凈，切成條，放入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝干，拍上淀粉，沾勻芝麻。

    2.凈鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，下入藕條炸至金黃色，撈出瀝油。

    3.鍋中加入少許底油燒熱，先放入花椒油、干椒絲、蔥段、精鹽、味精、香油炒勻，再放入炸好的藕條炒勻，出鍋裝盤即可。