西紅柿富含維生素，有胡蘿卜素、維生素B;、維生素B2,尼克酸、維生素C、維生素K、維生素P等，特別含豐富的維生素C，每100克可食部分含有8毫克的維生素C，還含蘋果酸、檸檬酸、腺嗓吟、番茄堿、胡蘆巴堿、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。
　　西紅柿味道酸中有甜，令人胃口大開，西紅柿，可生食，可涼拌，可與其它菜肴一起相配炒吃，也可加工成西紅柿醬、西紅柿干、西紅柿果脯，還可用來釀酒和制醋。

（1）據營養學家研究，一個人每天吃200～400克新鮮西紅柿，就基本上可以滿足人體所需要的維生素A、維生素B1、維生素C及礦物質。維生素C容易氧化，怕熱、怕光又怕堿，在我們常吃的蔬菜中，一般均不耐煮，如煮3分鐘，蔬菜中的維生素C會損失2%，再煮15分鐘左右，維生素C就會損失30%。而西紅柿的最大特點是，它含有枸櫞酸、蘋果酸，而維生素C又存在于酸性環境中，烹調時不易被破壞，其維生素C損失也較少，這是其他蔬菜所不及的。由于西紅柿中維生素C、維生素A的比例合適，故食之可增強小血管功能，預防血管老化。
（2）西紅柿中的尼克酸含量遠高于其他水果和蔬菜，既有降低毛細血管通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，且尼克酸尚能增強維生素C的生理作用，并可促進維生素C在體內貯存，以備長期利用。
（3）據中醫藥理研究發現，西紅柿還具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓的作用。患有高血壓、心臟病、肝炎的人，如能堅持每天生食一兩個西紅柿，對身體健康是大有好處的。一般人如果經常吃些西紅柿，對防治高血壓病也很有益。
（4）西紅柿適宜發熱口干、暑熱煩渴、食欲不振之時食用；適宜高血壓病、腎臟病、心臟病、肝炎、眼底出血、癌癥、維生素C缺乏癥、煙酸缺乏癥（糙皮病）、糖尿病、牙齦出血者食用。同時，也適宜作為美容保健食品食用。

1. 肉末炒番茄
　　【原料】
　　瘦豬肉50克，番茄100克，粉皮150克，醬油15克，食油10克，鹽2.5克，蔥、姜各2.5克。
　　【做法】
　　(1)將豬肉洗凈，剁成末;番茄洗凈，去皮去籽，切成片;粉皮切成小片;姜、蔥各切末。
　　(2)鍋置火上，放人油，燒熱，放人姜、蔥末蝙炒，放人肉末再炒，倒人番茄，放人醬油略炒，再下粉皮和鹽，用旺火快炒兒下即成。
　　此菜含維生素B;豐富，適于孕婦、乳母、肝炎、腦血管病人食用。
2. 西紅柿炒雞蛋
　　【原料】西紅柿200克，雞蛋1個，食油20克，鹽 10克。
　　【做法】
　　(1)將西紅柿洗凈，去皮，去籽，切成塊;雞蛋打人碗中，再用筷子攪打，并略加鹽。
　　(2)鍋置火上，放人油，燒至四成熱，放人雞蛋液，炒熟取出，再放油，燒熱，放番茄快炒，加鹽炒勻，然后放人雞蛋，同炒幾下即成。
　　此菜營養豐富，適于兒童、老年人、孕婦、貧血、腎炎、高血壓、冠心病患者食用。

　　挑選西紅柿時，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。

　　紅番茄的適宜存放溫度是0℃~4℃。