我想如果我吃過或者熟悉“西紅柿炒蛋”這一道菜的人，對于這個菜的味道想必對任何人來說都是再熟悉不過的了，如果把里面的蛋香換成豆香，那么就成了現在這道油豆泡了。油豆泡比雞蛋更能吸收西紅柿的甜美，咬一口，酸甜的湯汁就會流出來，著實誘人。

1.  材料

    西紅柿3個，油豆泡30g，蘆筍30g，姜末10g，鹽1/2茶匙，番茄醬4茶匙，糖1茶匙，油適量。

2.  做法

    1.西紅柿先沖洗干凈，然后用小刀在底部也就是正對著蒂的另一側，輕輕地劃一個十字，注意下刀不要太深，只需劃開皮和一點點肉。然后放入沸水中汆燙10秒撈出，撕去表皮。

    2.將西紅柿洗凈后切塊；豆泡對半切開成兩瓣或者四瓣；蘆筍洗凈，斜切成段備用。豆泡比較容易掉渣，可以用容器盛接一下切的時候散落的渣子，避免弄得廚房里到處狼藉。

    3.炒鍋中放油燒熱，爆香姜末后，放入西紅柿和油豆泡，炒至兩者變軟之后，就可以放入玉米筍了。

    4.最后，放入番茄醬、鹽和糖調味即可。番茄醬比較酸，所以糖的用量可以根據自己的口味自行調節。

3.  提示

    這道菜的靈感來自西紅柿炒雞蛋這道家喻戶曉的名菜，只是我就把雞蛋換成了豆泡而已，這樣的創新其實可以從許多菜式中獲取靈感，一些葷菜的原料換一下就能變成素食者的最愛。